防癌小教室

防癌保健飲食原則

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健康加分類

1.良好的生活及運動習慣，是遠離病痛的基礎。
2.多攝取新鮮蔬菜水果和五榖類，則可能具備抗癌成份。
3.多攝取含抗氧化性營養素的植物，如胡蘿蔔、南瓜、芒果等深綠色及紅黃色蔬果，均含豐富的胡蘿蔔素。
4.多攝取含豐富的維他命C的水果，如柳丁、橘子、葡萄柚…等。
5.全榖類、小麥胚芽、綠葉菜，含豐富的維他命E，宜多攝取。
6.多攝取纖維素豐富的食物－如粗糙的五榖雜糧根莖類、蔬菜、水果。
7.含引朵(一種植物性化學物質)的食物－十字花科蔬菜、如綠花椰菜、芥藍菜、高麗菜、大白菜、青江菜等。花椰菜、包心菜等同屬十字花科的蔬菜則含Sulforaphane，能促進肝臟代謝致癌物質。
8.含硫的食物－如洋蔥、大蒜等。
9.豆類製品－如豆腐、豆漿等。建議每天吃一份黃豆食品如：240 CC的豆漿、一塊豆腐，能有效預防乳癌。
10.蕃茄裡含有豐富的蕃茄紅素，能中和自由基。但是生的蕃茄不容易釋出脂溶性的蕃茄紅素，反而加了油烹煮後的蕃茄，會更容易為人體吸收。蕃茄紅素有助於降低罹患乳癌、肺癌等的風險。

健康扣分類

1.發霉的食物。發霉的花生、玉米及榖類中，常會產生很強的致癌物──黃麴毐素。
2.煙薰、油炸和燒烤的食物都可能產生致癌的化學物質，因此最好避免讓食物直接與炭火接觸，或以過高的溫度烹調食物。
3.香腸、臘肉、火腿等肉製品中常添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等保存劑，如吃得過量，會在消化道中形成致癌物，可能引發胃及食道中的細胞病變，並演變為癌症。
4.不宜攝取太多的脂肪，高熱量的垃圾食物，更是健康的殺手。
 

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